Ðó kafée e è nɔ bló tlolo é ɖé nyí nǔ yɔyɔ̌ ɖé wutu ɔ, kafée sín hwǐ lɛ nɔ ɖu tɛn taji ɖé ɖò axi e mɛ è nɔ sà nǔ ɖè ɖò gbɛ̀ ɔ bǐ mɛ é mɛ, ɖó lee ye nɔ bɔkun gbɔn é, lee ye nɔ cí mɔ̌ é, kpo lee ye nɔ cí mɔ̌ é kpo wutu. É ɖò mɔ̌ có, nǔ e è nɔ bló ɖò akpáxwé ɖebǔ mɛ ɖò nǔɖiɖó ɔ bǐ mɛ é sixu wà nǔ dó nǔ e è na zán lɛ é wu tlɔlɔ, bo na lɛ́ ɖó ayijayǐ, lobo na lɛ́ mɔ nǔ jɛ nǔ e mɛ e nɔ xɔ nǔ lɛ é nɔ mɔ é wu. Enɛ wu ɔ, tuto nǔjlɛdonǔwu tɔn e ɖò tuto jí bo lɛ́ sɔgbe xá nǔnywɛ xwitixwiti é ɖé ɖiɖó wɛ nyí nǔ taji e nɔ zɔ́n bɔ mɛ e nɔ bló kafée sín hwǐ lɛ é nɔ ɖí xwi xá yeɖée é. Xota elɔ na ba dò nú nǔ taji lɛ kpodo wlɛnwín ɖagbe lɛ kpo bo na dó hɛn kafée sín ɖagbe kpɔ́n ɖò ali ɛnɛ nu: nǔ e è nɔ zán dó bló nǔ lɛ é sín nukúnkpédómɛwu, nǔ e è nɔ bló lɛ é sín nukúnkpédómɛwu, nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ lɛ zinzan, kpodo lee è nɔ kpɔ́n nǔ lɛ bǐ mlɛ́mlɛ́ gbɔn é kpo.
1. Nǔ e è nɔ zán dó bló nǔ e è nɔ zán lɛ é sín ɖagbewiwa: Ganjɛwu Dodó E Nɔ Na Nǔ E È Nɔ Zán É kpo Acɛkpikpa kpo É
Kafé sín atínkɛ́n lɛ sín ɖagbe nɔ gosin nǔ e è nɔ zán dó bló ye na lɛ é mɛ, bɔ kafé sínsɛ́n lɛ, anɔsín linfín (alǒ nǔ e è nɔ sɔ́ atín dó bló na lɛ é -), sukle lɛ, kpo nǔ ɖevo lɛ kpo ɖ’emɛ. Nukɔntɔn ɔ‚ è ɖo na xwedo nugbodòdó e sɔgbe xá fí e e gosin e‚ tɛnmɛ tɛnmɛ tɔn‚ kpo bǎ e mɛ e ɖa ɖe e kpo. Ði kpɔ́ndéwú ɔ, è nɔ zán Arabica sín hwǐn hwɛhwɛ ɖò nǔ e è nɔ ɖu ɖò jǐ lɛ é mɛ ɖó acide kpɛví e é nɔ ɖó é kpo wǎn e é nɔ hɛn wá é kpo wutu, bɔ è nɔ zán hwǐn Robusta tɔn hwɛhwɛ ɖò linlin e è nɔ zán ɖò akwɛzinzan linu lɛ é mɛ bo na dó bló bɔ nǔ e è nɔ ɖu lɛ é na nyɔ́ ɖɛkpɛ. Bǎ e mɛ è nɔ ɖa nǔ ɔ ɖó é (weziza, tɛntin, alǒ ablu) nɔ wà nǔ dó nǔ e è na ɖa gudo é sín wǎn wu tlɔlɔ. È ɖó na zán spectroscopie infrarouge sɛkpɔ - (NIRS) alǒ nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ cupping é dó jlɛ́ jɔhɔn e ɖò kɔ́fu ɔ mɛ é (akwɛ ɖagbe hugǎn ɔ 11%-12,5%), kɔ́fu e mɛ è ma ɖó blɔ̌ ɖè ǎ é (grade 1 E hwe hú alǒ sɔgbe xá 3%), kpo nǔ e nɔ hɛn hwɛn wá é kpo ɖò kɔ́fu amamú lɛ sín kɔ́fu ɖokpo ɖokpo mɛ.
Wegɔ ɔ, nǔ e nɔ d’alɔ mɛ lɛ é sín ɖagbe ɖò taji ɖokpo ɔ: Anɔ̌sin sín linfín ɖó na sɔgbe xá nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ microbiologie é (kpɔ́ndéwú ɔ, colonie lɛ bǐ sín kɛ́n hwe hú 104 CFU/g alǒ sɔgbe xá, E. coli e è sixu mɔ é ɖě ɖò finɛ ǎ), bɔ è ɖó na lɛ́ kpɔ́n bǎ e mɛ jǒ ɔ nɔ xú ɖè é (peroxide value to/qu0g20g Less than or e5). È ɖó na gbéjé sukle lɛ (ɖi sukle wewé kpo erythritol kpo) kpɔ́n bo na kpɔ́n ɖɔ gan kpɛví kpɛví e kpò lɛ é ka ɖò ye mɛ à jí (plomb E hwe hú 0,5mg/kg alǒ é sɔgbe xá, arsenic E hwe hú alǒ sɔgbe xá 0,5mg/kg) kpo lee nǔ kpɛví kpɛví lɛ nɔ má gbɔn é kpo (bo na dó sixu bló bɔ ye na xú ɖò ali ɖokpo ɔ nu). Nǔ e è nɔ sɔ́ dó gɔ́ na lɛ é (ɖi nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é kpo nǔ e nɔ hɛn nǔ cí mɔ̌ é kpo) ɖó na sɔgbe xá dogbó e è sɔ́ ɖ’ayǐ ɖò GB 2760, "Sɛ́n E Nɔ Kpé Nukún Dó Nǔɖuɖu Wu É - Sɛ́n E Nɔ Kpé Nukún Dó Nǔɖuɖu Wu É Zinzan É," bo na lɛ́ gbéjé kpɔ́n ɖɔ ye sɔgbe xá kafée sín kɔ́fu ɔ à jí.
Cobonu nǔ e è nɔ zán lɛ é na byɔ nǔ e è nɔ bɛ́ lɛ é mɛ ɔ, è ɖó na bló tuto ɖé bo na dó gbéjé nǔ lɛ kpɔ́n ɖò kplékplé mɛ, bɔ nǔ e mɛ e nɔ na nǔ lɛ é ɖó é gbéjé kpɔ́n (kpɔ́ndéwú ɔ, kúnnuɖewema ISO 22000 tɔn), è na kpɔ́n lee nǔ lɛ ɖò yiyi wɛ gbɔn é (zozo ɔ hwe hú 25 degré alǒ sɔgbe xá 25 degrés , jɔhɔn hwe hú alǒ sɔgbe xá 25 degrés , jɔhɔnmɛhun ɔ hwe hú alǒ sɔgbe xá 25 degrés . (échantillonnage ratio Supérieur ou égal à 5%) à 100. hɛn dó ayi mɛ ɖɔ è ɖu ɖò awovinú e ɖò fí e é nɔ gosin é jí.
2. Nǔɖiɖó sín tuto ɔ jijlaɖó: Nǔ taji lɛ jijlaɖó pɛ́pɛ́pɛ́pɛ́
Hwɛhwɛ ɔ, afɔ taji atɔn wɛ è nɔ ɖè cobɔ è nɔ bló kafée sín atínkɛ́n: è nɔ ɖa nǔ na, è nɔ bló bɔ é nɔ xú, bo nɔ lɛ́ xúxú. É ɖò mɔ̌ có, enyi è ɖyɔ nǔ e ɖò nǔwiwa ɔ mɛ lɛ é ɖò akpáxwé enɛ lɛ ɖebǔ mɛ ɔ, é sixu zɔ́n bɔ nǔ e è bló é na ɖó blɔ̌ tlɔlɔ (ɖi nǔ e è nɔ bló kplé é, nǔ e nɔ xú kpɛɖé kpɛɖé é, kpo nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpo).
Ðò nǔxixo sín hwenu ɔ, è nɔ zán nǔxixo ɖaxó-sɛ́n ɖé dó fúnfún kafée sín linfín ɔ kpo nǔ e nɔ d’alɔ mɛ lɛ é kpo ɖó zɛnzɛn sɔgbe xá jlɛ̌ e è ko sɔ́ ɖ’ayǐ é (kpodo nùwanyido e nɔ nyí<=±0.5%) é kpo. É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ taji lɛ ɖó tɛn yetɔn mɛ nú hwenu e è na xò nǔ kplé é (cɛju 15-20) kpo wezun e è na dó xò nǔ kplé é kpo (200-300 rpm) bo na dó bló bɔ nǔ kpɛví kpɛví lɛ ma na kplé ɖó kpɔ́ ǎ. Gɔ́ na ɔ, è ɖó na nɔ kpɔ́n lee nǔ e è xò kplé é na nyí ɖokpo ɔ gbɔn é (kpodo coefficient de variation (CV) ɖé kpo É hwe hú 5% alǒ é sɔgbe xá 5%). È sixu gbéjé enɛ kpɔ́n gbɔn kpɔ́ndéwú ɖé ɖiɖe kpo jlɛ̌ e è nɔ jlɛ́ dó kafɛ́ɛn e ɖò kɔ́ ɔ mɛ é wu é kpo gblamɛ cobɔ è na bló kɔ́fu ɔ.
Hwenu e è ɖò nǔ bló wɛ é ɔ, è na sɔ́ nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ granulation humide (é sɔgbe xá nǔ e mɛ nǔ e nɔ d’alɔ mɛ bɔ è nɔ mɔ jɔhɔn ɖaxó ɖè lɛ é ɖè é) alǒ nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ dry pressing (é sɔgbe xá nǔ e mɛ sukle ma ɖè ǎ lɛ é/e ma ɖó sukle ǎ lɛ é) é na sín fí e nǔ ɔ ɖè é wu. Ényí è nɔ zán wlɛnwín xúxú ɔ́, è ɖó ná kpɔ́n nǔ e nɔ cá nǔ ɖó kpɔ́ é sín dogbó (kpɔ́ndéwú ɔ́, maltodextrin ɖò 3%-5%) kpódó hlɔnhlɔn e è nɔ dó fúnfún nǔ dó é (0,3-0,5 MPa) kpó céɖécéɖé, bó ná dó sixú bló bɔ nǔ kpɛví kpɛví lɛ́ɛ sín ɖaxó ná nyí ɖokpó ɔ́ ( É hú mɔ̌ alǒ é sɔgbe xá 90% nú 80-120 mesh). É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na jla nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ tablette press pressure paramètres (10-15 kN) é ɖó, bo na dó bló bɔ hlɔnhlɔn zɛ xwé wu ma na wà nǔ dó hlɔnhlɔn e è nɔ bló ɖò nukɔnmɛ é wu ó.
Nǔ xúxú nyí afɔ taji ɖé bo na dó tuùn lee kafée sín hwǐ ɔ na nyɔ́ sɔ́ é gudogudo tɔn ɔ. Jɔhɔn zozo xúxú (è nɔ zán zan e mɛ è nɔ xúxú nǔ ɖè é ɖé alǒ nǔxúxú e ɖò tɔ̀ mɛ é ɖé) nɔ byɔ ɖɔ è ni bló bɔ jɔhɔn na xúxú (50-60 degrés ɖò bǐbɛ̌mɛ, 40-45 degrés gudo tɔn) sɔgbe xá jijɔ nǔ ɔ tɔn lɛ, bo na hɛn jɔhɔn e ɖò mɛ é ɖó 3%-5% vlamɛ. (É sixu zɔ́n bɔ è na ɖó mǔ, bɔ zozo e hwe hú mɔ̌ é sixu zɔ́n bɔ è na ɖó nǔ syɛnsyɛn ɖé.) Hwenu e è sixu hɛn nǔ xúxú ɖò jɔhɔn mɛ é ɔ, é nɔ xɔ akwɛ hú mɔ̌, bo nɔ lɛ́ byɔ ɖɔ è ni kpé nukún dó jɔhɔn e ɖò jɔhɔn mɛ é wu ganji (<=10 Pa) kpo jɔhɔn e ɖò kɔ́xota é kpo (-30℃to -20℃sublim stage ) hwenu e è ɖò jɔhɔn mɛ é. Hwenu e è ɖò nǔ ɔ bló wɛ é ɔ, è ɖó na nɔ kpɔ́n lee nǔ lɛ nɔ xú gbɔn é (gbɔn xósin e è nɔ na ɖò ɛntɛnɛti jí é gblamɛ) kpo lee jɔhɔn kpo jɔhɔn kpo nɔ má gbɔn ɖò nǔzinzan ɔ mɛ é kpo jí ɖò hwenu e é jɛxa dó é, bo na dó nyì alɔ nú jɔhɔn e nɔ xú ɖò fí ɖé é kpo wǎn e è nɔ dó zo é kpo.
3. Nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ lɛ kpo nǔgbododó lɛ kpo tɛ́nkpɔ́n: Azɔwanú Nǔnywɛ Xwitixwiti Tɔn E Nɔ Kpé Nukún Dó Nǔ E È Ðó É Wu É .
Nǔ e è nɔ zán dó gbéjé nǔ lɛ kpɔ́n ganji é ɖé byɔ ɖɔ è ni zán nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ lɛ dó tɛ́n nǔ kpɔ́n ganji. È sixu má tɛnkpɔn e è nɔ bló hwɛhwɛ nú kafée sín hwǐ lɛ é dó akpáxwé atɔn mɛ: nǔ e nɔ hɛn nǔ cí nú mɛ é, nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpo nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpo, kpo nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpo.
• Nǔjlɛdonǔwu: Hwɛɖɔtɔ́ lɛ sín gbɛ̌ta ɖé (é hwe bǐ ɔ, mɛ atɔ́ɔ́n wɛ è kplɔ́n azɔ̌ ɖò ISO 13300 mɛ) nɔ gbéjé nǔ e è bló é sín sinmɛ kpɔ́n (é nɔ nyí kɔ́lu ɖokpo ɔ, é nɔ ɖó sinmɛ ɖé ǎ), é nɔ gbéjé wǎn tɔn kpɔ́n (é nɔ cí kafée sín wǎn vovo ɖɔhun, é nɔ cí kafée sín wǎn vovo ɖɔhun ǎ, é nɔ cí nǔ e è nɔ dó zo é ɖɔhun ǎ), é nɔ lɛ́ kpɔ́n lee é nɔ cí é (é nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu ǎ). nǔ kpɛví kpɛví lɛ, kpo nǔvínúví e ɖò jlɛ̌ jí é ɖé kpo . bitterness) ɖò jlɛ̌ 10 jí, bɔ è na ɖó jlɛ̌ 8 alǒ hú mɔ̌ nú nǔ ɖokpo ɖokpo.
• Nǔ e nɔ xlɛ́ ɖɔ nǔ lɛ ɖò agbaza mɛ é kpo nǔ e ɖò agbaza mɛ lɛ é kpo: Nǔ enɛ lɛ ɖíe: jɔhɔn e ɖò sin mɛ é (GB 5009.3-2016 direct méthode de séchage), kaféen e ɖò mɛ é (méthode HPLC, deviation de la valeur marquée Moins de ou égale à la ±10%), solubilité (residu après simulation à l’eau chaud brewing to, pH2in, equ0%). hlɔnhlɔn e è nɔ zán dó nu mɛ é), kpo nǔ e kpò bɔ è nɔ gɔ́ na lɛ é kpo (kpɔ́ndéwú ɔ, dioxyde de soufre E hwe hú 0,05g/kg alǒ é sɔgbe xá é).
• Tɛnkpɔn nú nǔvínúví lɛ: È sɔ́ ayi ɖó nǔ e ɖò kɔ́lu lɛ mɛ é bǐ kpɔ́n jí (GB 4789.2-2022, É hwe hú 1000 CFU/g alǒ é sɔgbe xá), nǔvínúví e nɔ nyí coliforme é ( E hwe hú 3 MPN/g alǒ é sɔgbe xá mɔ̌), kpodo xɛví lɛ kpo linfín lɛ kpo ( E hwe hú alǒ sɔgbe xá 50 CFU/ CFU). Nuvikún e nɔ dɔn azɔn wá lɛ é (Salmonella kpo Staphylococcus aureus kpo) ɖó na nyí "nǔ e è ma sixu mɔ ǎ é."
Gɔ́ na ɔ, nú nǔ e è nɔ zán ɖò xɔ akwɛ mɛ lɛ é ɔ, è sixu zán awɔntín e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é (GC{1}}MS coupled) dó gbéjé nǔ e nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu lɛ é kpɔ́n (ɖi furfural kpo 2{3}}furyl alcool kpo sín kanweko jí), alǒ è sixu zán spectroscopie infrarouge e sɛkpɔ nǔ e è bló lɛ é dó gbéjé nǔ e è bló lɛ é kpɔ́n b’ɛ na yá. azɔ̌wiwa ganji.
4. Nǔ e è nɔ wà lɛ é bǐ mlɛ́mlɛ́ kpo nǔ lɛ jijlaɖó kpo: Nǔjlajla hlɔnhlɔnnɔ e ɖò tutoblonunu ɔ mɛ é
Nǔ e è nɔ kpɔ́n dó mɔ nǔjɔnǔ é nyí nǔ e è nɔ fó é ǎ; é byɔ ɖɔ è ni nɔ bló nǔ lɛ ɖó ganji gbɔn -nǔ e è nɔ kpɔ́n lɛ é bǐ gblamɛ kpodo nǔ lɛ gbígbéjé kpɔ́n kpo gblamɛ. Azɔ̌xwé lɛ ɖó na ɖó tutoblonunu ɖé ayǐ bo na kpé nukún dó nǔ lɛ wu ɖò alokan jí (ɖi ERP + MES sín tɛnmɛ ɖé ɖɔhun) bo na kpé nukún dó nǔ e è nɔ sà lɛ é bǐ wu, bɛ́sín nǔ e è nɔ zán lɛ é xixo jí (numɛro kplékplé ɔ tɔn, nǔnamɛtɔ́ ɔ, gbeɖiɖó nǔ lɛ kpinkpɔn tɔn) jí kaka jɛ nǔɖiɖó ɔ sín tuto jí (wema taji lɛ sín wema, azɔ̌watɔ́ ɔ, ninɔmɛ nǔzinzan lɛ tɔn), bɔ gudo mɛ ɔ, kaka jɛ nǔ e è nɔ zán lɛ é sín jɔhɔn jí). Enɛ nɔ zɔ́n bɔ è nɔ yawu mɔ nǔ jɛ nǔ e è sà é ɖebǔ wu bo lɛ́vɔ mɔ nǔ jɛ fí e è cá nǔ ɔ ɖó é wu.
Hwe ɖokpo ɔ nu ɔ, azɔ̌xwé lɛ ɖó na nɔ bló nǔjlɛdonǔwu e ɖò ye mɛ lɛ é hwɛhwɛ (ɖò sun atɔn mɛ) bo na nɔ lɛ́ na kúnnuɖewema lɛ ɖò kɔ́xota (ɖi ISO 9001 sín tutoblonunu e nɔ kpé nukún dó nǔɖuɖu wu é kpo tutoblonunu e nɔ kpé nukún dó nǔɖuɖu wu é FSSC 22000 kpo). È ɖó na bló nǔ e nɔ zɔ́n bɔ nǔ nɔ jɛ é gbéjé kpɔ́n (RCA) nú nǔ e mɛ e nɔ ɖu nǔ lɛ é nɔ ɖɔ é (ɖi "dissolution incomplete" kpo "off-flavor" kpo), bo na lɛ́ jla nǔ e ɖò tuto ɔ mɛ lɛ é ɖó alǒ na jla nǔ e è nɔ tɛ́n kpɔ́n lɛ é ɖó gbɔn Plan-Do-Check-Act cycle (PD) gblamɛ. Ði kpɔ́ndéwú ɔ, enyi nǔ e è bló é sín kplékplé ɖé ɖè nǔ e nɔ zɔ́n bɔ è nɔ xò nǔ kplé lɛ é xlɛ́ ɔ, è ɖó na xwedó nǔ e è wlan dó jɔhɔnmɛ ɖò nǔ lɛ xixo kplé hwenu é kpo lee jɔhɔn nɔ syɛn gbɔn ɖò nǔ xúxú hwenu é kpo bo na dó sixu bló bɔ nǔ e nɔ cá nǔ lɛ ɖó kpɔ́ é alǒ hwenu e è na xú é na nyɔ́ hugǎn.
É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ e è nɔ zán lɛ é bǐ ɖó mimɛ̌ jí, bo na lɛ́ kpé nukún dó nǔ e è na zán lɛ é wu ganji, lobo na lɛ́ zán nǔnywɛ xwitixwiti sín nǔ e è nɔ tɛ́n kpɔ́n lɛ é kpo tutoblonunu e nɔ hɛn nǔ lɛ ɖó mimɛ̌ jí é ɖé kpo. Enyi mǐ bló bɔ "nǔɖiɖó e è sɔ́ ɖó jlɛ̌ jí é" gɔ́ nú "acɛkpikpa kpo nǔ e è nɔ kpé nukún dó wu é kpo" ɔ jɛn mǐ sixu bló bɔ kafé ɖokpo ɖokpo na ɖó hwɛn, ayijayǐ, kpo jiɖe kpo, bɔ ɖò vivɔnu ɔ, nǔxɔtɔ́ lɛ na ɖeji dó wǔ tɔn nú táan gegě. Ðó nǔ e ɖò jijɛ wɛ ɖò nǔɖuɖu e nɔ hɛn lanmɛ syɛn hunsin ɖagbe wá nú mɛ é mɛ é wutu ɔ, è na kpɔ́n nǔ e ɖò kafée-xɔsa lɛ mɛ é jí ɖò sɔgudo, bo na lɛ́ gɔ́ngɔ́n nú "nǔɖuɖu e sɔgbe é" (ɖi GI kpɛɖé, fɛ́n ɖaxó -fómu lɛ) kpo "nǔɖiɖó amamú lɛ" (ɖi nǔ e è nɔ ɖa ɖò kafée mɛ bo nɔ hɛn nǔ gblé dó mɛ wu é kpo). Enɛ nɔ byɔ nǔ gègě ɖò tuto azɔ̌xwé lɛ tɔn e nɔ kpé nukún dó nǔ ɖagbe lɛ wu é sí, amɔ̌, nǔgbododó taji ɔ kpó ɖò te: è nɔ zán wlɛnwín nǔnywɛ xwitixwiti tɔn lɛ dó cyɔn alɔ akpá e nǔ ɖokpo ɖokpo dó ɖɔ é na nyɔ́ é jí.